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鄂州一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上 等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从最早的牛羊肝，到土鸡和牛油，乃至加入鸡汤，再配上动辄十几种的香料，整个熬制过程需要四五个小时。
鄂州爱吃面的兰州人，甚至为面型总结了对应个性。那些喜欢做性格测试的人，到了兰州，就要做“面型测试”了：被称为“一窝丝”的毛细，最考验吃面人的速度和耐心，一般吃不到两三口，面就坨了；韭叶面口感柔软，温柔可人；最宽的大宽，类似陕西的裤带面，吃起来最为豪迈，甚至能吃出肉感。
鄂州一碗牛肉面是怎样炼成的？一碗简简单单的“牛大”，却藏着整个大西北的风物精华。 陇东和河西走廊的优 质小麦，与兰州周边荒原上蓬草做的蓬灰（如今多用拉面剂）组合成面，再配上天水甘谷的辣椒、甘南高原和青海的优 质牛肉……一碗兰州牛肉面，正是面、汤、牛肉和辣子（调制辣椒油）的有机融合。
鄂州兰州人有多爱牛肉面？连自家城市两山夹一河的狭长地形，他们都觉得像是一根“大宽”（最宽的牛肉面面型）。 在兰州，点一碗面也能见人性情，说人太斤斤计较： 顾客：“老板，下个小碗二细，辣子多些肉多些，蒜苗子多些面多些。”
鄂州兰州牛肉拉面的店面标准|服务标准|操作标准|安全标准是什么？ 1.在选址方面，《标准》要求总经营面积不得少于120——150平方米，操作间面积不得低于总经营面积的30%。
鄂州兰州牛肉面是一道源自甘肃兰州的传统面食，以其独特的面条和美味的牛肉汤而闻名。细而劲道的拉面，搭配浓郁的牛肉汤，再加上新鲜的牛肉片、葱花和香菜，味道十分鲜美。 兰州牛肉面是一种熟悉的、温暖的味道，是与家人、朋友分享时光的纽带。 小时候
